餐飲試吃時先問什麼？

先問最重要的一題：到底包含什麼？

先看「全包」的整體，而不只是你眼前那盤試吃餐。餐飲供應商在試吃時可能端出很漂亮的食物，但你真正做決定要看活動當天到底包含哪些：食物、場地佈置、服務人員、調酒師、租借設備、清理打掃、配送，以及任何可能影響最後帳單的項目。

請他們用白話一行一行把報價內容帶你看懂。你需要知道每位賓客的價格、是否有餐飲最低消費（含餐飲/酒水）、人力是否另外計價，以及之後可能還會加收哪些費用。試吃應該能幫你在「同樣的條件」下比較一家供應商與另一家。

一般來說，簡單的外送交付（drop-off）餐飲有時每位大約落在 $15-$35；自助餐服務常見落在每位 $25-$60；有服務人員的分菜式（plated）餐點可能約 $50-$150+ 每位，取決於菜單內容、城市、賓客人數、日期與季節，以及包含項目等。以上都不是報價（quotes）。實際金額還是要看你的活動。

如果你還在蒐集選項，Tablefare 是一個免費的配對服務，幫你連結你附近的餐飲供應商。我們不是餐飲供應商或活動策劃公司，也不會替你訂價格。

• 每位賓客的價格是多少？
• 這個價格包含什麼？
• 哪些費用是食物以外、另外計價的？
• 是否有最低消費或最低賓客人數？

再問關於食物本身的問題

沒錯，要仔細品嘗食物。但也要問這道菜在你的服務方式下表現如何。試吃室裡很好吃的料理，可能不一定適合長時間的雞尾酒時段、自助餐排隊、200 人的分菜晚宴，或外送後放一段時間才開始讓賓客用餐的午餐。

問能否依季節、賓客人數與預算調整菜單。有時候只改一點點菜單，就能實際降低成本，又不會讓餐點感覺變「比較便宜」。例如雞肉、義大利麵、塔可（tacos）、咖哩、燉飯/米飯類，以及紮實的季節配菜，通常比高級牛排、海鮮塔（seafood towers）或很多道現點式/傳遞式（passed hors d'oeuvres）更能溫和地拉伸成本。

直接說清楚飲食需求與文化或宗教要求。如果你的賓客名單需要清真（halal）、猶太潔食（kosher）、素食（vegetarian）、純素（vegan）、無麩質（gluten-free）、考慮過敏（allergy-aware）、無乳製品（dairy-free）、無堅果（nut-free），或其他配套，請問供應商如何處理交叉接觸（cross-contact）、標示方式，以及是否能分開準備。如果這件事對你的活動很重要，就不要含糊帶過。

• 哪些菜最適合自助餐、分菜式、站點式（stations）或外送交付？
• 菜單能否調整以符合我的預算？
• 你們如何處理過敏與特殊飲食？
• 食物會不會清楚標示給賓客？

問清楚：當天的服務怎麼運作？

試吃可能讓某家供應商看起來很專業，但真正的差別會出現在活動當天。問清楚誰會到現場、預計幾位工作人員、他們何時到、會待多久，以及如果流程有變，誰是你的聯絡窗口。

也要問實際的時程問題。他們何時需要進場使用場地？佈置要多久？食物要怎麼保溫或保冷？如果你們會提供酒精飲品，問調酒師是否包含在內，還是另外計價；他們會提供什麼，以及場地端有哪些要求。規則會因城市、郡（county）與場地而不同，所以務必直接向餐飲供應商與場地確認細節。

服務方式不同，費用可能很快就拉開。外送交付通常是最便宜的，因為人力需求少或幾乎沒有。自助餐通常會增加佈置與服務人力。站點式需要更多人力與設備。分菜式通常是人力投入最多、每位賓客的成本也通常更高。你可以在試吃前先比較service styles，讓你知道哪些問題對你的活動最重要。

• 包含幾位工作人員？
• 佈置與清理是否包含在內？
• 調酒師是否另外算？
• 活動當天誰負責管理服務？

清楚問服務費/小費與其他費用

這裡最容易讓許多主辦方「事後才發現」。請餐飲供應商用正常、白話的方式逐一解釋每一種費用：服務費（service charge）、小費（gratuity）、配送、佈置、租借設備、切蛋糕費、開瓶費（corkage）、加班費（overtime）、人力費（staffing），以及若適用你所在地區的稅金。不要假設「服務費」就代表員工一定有拿到完整小費；也不要假設「小費」已經包含在內，除非合約上明確寫了。

試吃是你問「範例最後帳單」或「以你賓客人數推估的書面估價」的最佳時機。這能讓你比較每位賓客的全包成本，而不只是菜單價格。兩家供應商的方案看起來可能很像，直到其中一家把餐盤、餐具與人力包含在內，而另一家則是分開另外收。

費用也會跟你的日期與賓客人數一起變動。旺季的週六晚宴（例如熱門結婚季或節慶期間）可能比平日午餐更貴。非常小型的活動每人可能反而更高，因為固定的人力與配送要分攤到較少的賓客。

若你需要更一般的預算協助，參考 catering costs。

• 服務費涵蓋什麼？
• 小費包含在內嗎？還是另計？
• （若有）包含哪些租借設備？
• 我選了菜單之後，可能還會加收哪些費用？

還沒太快投入之前，先把合約問題問清楚

如果你很喜歡那個食物，當然太棒了——但在做決定之前，先把文件看完。請先要求把提案與合約用書面提供，再仔細核對細節。你希望菜單、服務方式、賓客人數假設、日期、時程、包含項目與費用表都寫得清清楚楚。

特別注意訂金（deposit）、最終人數（final-headcount）的截止期限、取消條款、加班費（overtime charges）、替換/調換政策（substitution policy），以及如果某些菜單項目因供應不足無法提供會怎麼處理。請用書面確認活動日期與每位賓客的價格。在付訂金或簽任何文件前，先完整閱讀合約，以及範例或最終的帳單。

以上為一般資訊，不是法律或理財建議。如有法律或稅務問題，請使用餐飲供應商的合約內容，並在需要時諮詢合格的專業人士。

• 訂金什麼時候到期？
• 最終賓客人數什麼時候要定案？
• 取消政策是什麼？
• 哪些情況會觸發加班或額外費用？

用一個簡單方法，公平比較餐飲供應商

每一場試吃都帶著同樣的一份短問題清單去問。這樣你不會不小心把一家供應商的自助餐價格，拿去跟另一家供應商「含完整人力的分菜式提案」比，卻沒有先意識到服務內容其實不一樣。最公平的比較方式，是在相同服務方式、相近菜單等級、以及相同賓客人數下的「每位賓客全包成本」。

一份簡單的核對清單很有用：
1. 問每位賓客的價格。
2. 問哪些包含、哪些是另外計價。
3. 問飲食需求與過敏要怎麼處理。
4. 問包含幾位工作人員。
5. 問服務費/小費、租借設備與配送。
6. 問最終人數截止期限、訂金條款與取消條款。
7. 用書面確認日期與關鍵細節。

如果你想找在地選項來比較，Tablefare 可以根據你的活動類型、城市或郵遞區號（ZIP）、大概日期、賓客人數、服務方式、料理類型，以及偏好語言，幫你配對合適的餐飲供應商。對主辦方而言，這項服務是免費的。我們只收集聯絡方式與活動細節，你仍然掌握你要跟誰聊、要吃什麼試、以及誰會來為你的桌上服務。