全包式餐飲（Full-service catering）

全包式餐飲到底包含什麼

全包式餐飲適用於你希望現場有人負責所有工作，而不只是把托盤送到就離開的活動。想像的是婚禮、公司活動、重要里程碑生日、追思聚會的餐敘、節慶派對、慈善晚會（gala），以及任何你希望場地佈置好、食物擺上桌面、賓客被妥善服務、並在最後把現場清理乾淨的聚會。

用白話說，你通常是「付食物費 + 人力（勞務）費」。可能包含：佈置場地、餐具/自助餐設備、服務人員、自助餐/自助站的服務協助、現場主廚、調酒師、撤盤、收場與清理供應商自身服務區域的雜物與環境清潔。有些全包式餐飲業者也會與你的場地協調租借物與時程；但也有些只專注在食物與人員。

如果你的賓客名單較多、時程很緊、場地有規定，或你不想讓家人、朋友或同事在活動進行中一邊補菜一邊丟垃圾袋、搬來搬去，這種模式通常就很適合。另外，如果你需要分桌上菜（plated）、多站式供餐（stations）、由服務人員遞送的前菜（passed appetizers），或希望提供受過訓練的酒水服務，那也可能是更好的選擇。

在你的活動中要想像什麼

在賓客到來前，先想像你的餐桌與空間：桌巾可能已經先鋪好，自助餐桌已經佈置好、擺放好上菜器具、水站已裝滿，工作人員也會安靜地在流程走位（run-of-show）中進行。活動進行中，服務人員可能會遞送前菜、補滿餐盤、倒咖啡、撤走用過的餐盤，並維持流程順暢，讓你不用穿著正式服裝還要處理各種狀況。

全包式的呈現方式，可能因每個活動而差很多。也許是一場簡單的後院自助餐，有 2 位工作人員，並使用可堆肥（compostable）的餐盤；也可能是一場分桌上菜的晚宴，包含廚房前置準備、分餐流程、租借物、調酒師，甚至由「隊長/現場主管（captain）」負責當晚控場。

所以同樣的菜單（menu）拿到兩份報價，差距可能非常大。A 可能包含人力、餐具（china）、佈置時間、以及清理；B 也許報出較低的食物價格，但後續再加上勞務、租借物、配送，以及調酒師費用。你真正要看的不只是菜單價格。重點是：每位賓客的「整體（all-in）成本」。

誠實說：全包式餐飲的費用區間

全包式餐飲的常見起跳區間，大約是每位賓客 $35-$120+（含食物與基本有人員到場服務）。如果是簡單的有人員自助餐或家庭式餐點（family-style），許多活動落在每人 $35-$70 左右。若是較多的雞尾酒式小食（cocktail food）、自助站（stations），或服務更精緻，你可能會看到每人 $50-$95。分桌上菜（plated dinners）若搭配高級食材、服務更複雜、酒吧人力、租借物，或在成本較高的城市，總額可能達到每人 $75-$150+。

以上都是「區間」，不是報價。實際金額取決於菜單內容、服務風格、賓客人數、日期與季節、所在城市、場地規定，以及你選擇的包含內容。某個大型都會區的週六晚上婚禮通常會和工作日的辦公室午餐，或社區禮堂的追思餐敘定價不同。

哪些因素會推高費用：人力更多、服務時數更長、遞送式前菜、深夜加點小食、需要主廚在場的自助站、高級蛋白食材、兒童餐 + 成人餐、酒水服務、玻璃器皿、餐瓷（china）、桌巾、租借物、較困難的裝卸（load-in）、場地廚房限制、以及加班費。哪些做法可能讓費用比較不那麼高：用自助餐取代分桌上菜、縮短活動時段、選擇較少的菜單項目、季節限定菜、較簡單的甜點、選在白天辦、以及在日期上保持彈性。

如果你想更全面地看懂定價，費用（costs） 可以幫你比較不同供餐形式。但無論如何，在你付訂金或簽合約之前，都要請每家餐飲業者把整份帳單逐項用文字列清楚。

通常會包含哪些——以及常見的額外項目

這正是很多主辦人最容易被「驚訝」的地方。「全包式」並不代表每家都一樣。一家餐飲業者可能包含：佈置、桌上自助餐設備、服務人員、從餐飲供應區域移除垃圾，以及基本的一次性用品（disposables）。另一家可能會把這些分開算成不同的費用。

你要先確認：每位賓客價格中包含什麼、哪些是另外加收的。需要特別確認的重要項目包括：
- 每位的食物價格
- 食物與飲品的最低消費（如果有）
- 人力費與調酒師費
- 配送、佈置、收場、以及清理
- 租借物品，例如盤子、餐具、玻璃器皿、桌巾、桌子或椅子
- 服務費（service charge）或小費（gratuity）
- 切蛋糕（cake-cutting）或開瓶費（corkage）
- 交通、樓梯、距離，或裝卸困難的相關費用
- 加班費
- 訂金金額
- 最終人數截止日（final-headcount deadline）
- 取消條款

也要問清楚「清理（cleanup）」到底包含什麼。有些團隊只會把桌面清空並把設備打包帶走；也有人會把廚房整理得比他們來之前更乾淨。合約上應該清楚寫明涵蓋範圍。

Tablefare 是免費配對服務，不是餐飲業者、餐廳或活動策劃。我们不煮食、不上菜，也不替你出價。我们只協助你在附近找到符合你需求的餐飲業者，讓你比較每一家實際包含哪些內容。

預訂前值得先問的問題

一份好的全包式報價應該清楚易懂，而不是讓人覺得「很神秘」。如果某個價格看起來很划算，請追問：什麼地方會讓最後帳單變高？當每家都以相同的賓客人數、服務風格與活動時段來報價時，比較就會容易很多。

跟餐飲業者談的時候，你可以用這些問題：
1. 以我描述的活動內容來看，你估算的每位賓客「整體（all-in）成本」是多少？
2. 包含幾位工作人員？以及包含幾小時？
3. 佈置、拆收、清理是否包含在內？
4. 租借物品包含在價格內嗎？還是來自另一家供應商、另外計費？
5. 若我們有提供酒水，你們包含哪些飲品、調酒服務、冰塊、調酒基底（mixers）與玻璃器皿？
6. 最終人數截止日是什麼時候？之後若有變更會怎麼處理？
7. 是否有場地規定可能會增加人力或設備費用？
8. 若活動延遲超過時間，會怎麼安排？
9. 你們能否提供清真（halal）、猶太（kosher）、純素（vegan）、素食（vegetarian）、無麩質（gluten-free）以及能顧及過敏的餐點？
10. 你們能否把菜單、包含項目、日期與所有費用用文字寫下來？

如果可以，先品嚐食物，或詢問是否有樣品可看。接著比較「完整方案」，而不只是標題式菜單價格。稍微高一點、但把人力與租借物都包含在內的報價，可能比低一點但之後加一堆額外項目的報價更划算。

如何用 Tablefare 免費配對你附近的全包式餐飲業者

如果全包式餐飲符合你這場活動的需求，你可以免費 get matched（配對）到你附近的餐飲業者。Tablefare 對主辦方是免費的。我們不是餐飲業者，也不保證一定能完成預訂或替你保留檔期，但我們可以幫你不用一間一間去追查，就先開始比較流程。

我們只會收集基本的聯絡方式與活動意圖資訊：你的姓名、電話、可選的電子郵件、活動類型、所在城市或 ZIP、預估日期、預估賓客人數、服務風格、料理類型，以及偏好的語言。這能幫助我們把你導向真正符合你規劃的餐飲業者。

你仍然掌握主導權。你可以自行比較菜單、人力配置、服務風格，以及每位賓客的整體成本。你決定由誰來為你的餐桌服務。而在你送出任何訂金之前，請用文字方式確認日期與價格、閱讀完整合約、並仔細檢查最後的帳單。

如果你仍在不同服務形式之間猶豫， services 與 events 可以幫你更直觀理解有哪些選項。