Konbyen sèvez mwen bezwen pou evènman mwen an?

Repons kout: kòmanse ak fason sèvis la

Si w bezwen yon chif pou w planifye rapid, yon pwen depa komen se 1 sèvez pou chak 20 a 30 envite pou yon evènman ki senp tankou buffet oswa manje alafwa (family-style). Pou repa “plated” (chak moun gen asyèt), aperitif yo pase bay moun, plizyè kou, oswa nenpòt bagay ki pi fòmèl, ou ka bezwen pi pre 1 sèvez pou chak 10 a 20 envite.

Evènman “drop-off” kapab pa bezwen okenn sèvez sou plas ditou si manje a rive deja pare pou mete deyò epi ou menm ap jere tab yo, bwason yo, ak netwayaj la. Men, si ou vle pou yo refill bwason, vide fatra/retire sa ki nan trash, siveye bòl buffet yo, epi remete sal la pandan evènman an, kantite anplwaye yo ap monte.

Se enfòmasyon jeneral sèlman; se pa yon quote, ni se pa yon pwomès kantite anplwaye. Chif reyèl la depann de meni w lan, fason sèvis la, kantite envite yo, règ lokal/akomodasyon (venue), konbyen èdtan anplwaye yo rete, epi sa traiteur a genyen ladan l.

• Buffet senp: souvan anviwon 1 sèvez pou chak 20 a 30 envite
• Manje “plated”: souvan anviwon 1 sèvez pou chak 10 a 20 envite
• Aperitif yo pase bay moun (passed appetizers) oswa estasyon manje: ka bezwen plis anplwaye pase sèvis repa a sèlman
• Drop-off: ka bezwen zewo sèvez, oswa sèlman 1 oubyen 2 pou preparasyon ak netwayaj

Ki sa ki chanje kantite sèvez yo

Pi gwo faktè a se kijan yo sèvi manje a. Yon buffet ak asyèt ki solid ak bwason moun sèvi poukont yo anjeneral bezwen mwens men pase yon dine “plated” ak plizyè kou, sèvis kafe, koupe gato, vide chanpay, ak lwe (rentals) ki bezwen retire epi pakke.

Melanj envite yo konte tou. Yon maryaj ak fanmi ki pi gran, timoun, plasman ki fòmèl, ak diskou (speeches) souvan bezwen plis sèvis aktif pase yon manje midi biwo ki pa twò fòmèl. Yon lokal ki gen eskalye, yon mache long depi kwizin nan rive nan sal bal la, oswa zòn anndan ak zòn deyò ki separe ka ogmante bezwen anplwaye yo.

Sèvis bar la chanje kalkil la. Si yo sèvi alkòl, ou ka bezwen bartenders, barbacks, oswa lòt anplwaye pou vè yo ak fatra. Si traiteur ou a ap jere rentals tou, bussing, setup, demenajman/dekonpozisyon (breakdown), ak rès manje yo, mande si travay sa yo kouvri nan menm kantite sèvez la oswa si yo faktire separeman.

Sezon an ak lè evènman an ka afekte disponiblite ak pri. Dat jou fèt (holiday dates), wikenn maryaj ki gen anpil demann, ak evènman nan gwo vil ka mande plis planifikasyon epi ka koute plis. Ou ka li plis sou kijan pou konpare pri nan gid pri manje nou an catering cost guides yo ak gid planifikasyon pi laj yo planning guides.

Anplwaye tipik pa kalite evènman

Pou yon anivèsè ki senp, shower, resepsyon pou yon moun ki pase, oswa yon manje midi biwo ak buffet, host yo souvan pran yon ekip ki pa twò lou: ase moun pou prepare, kenbe manje a pwòp, retire asyèt, re-ranpli bwason, epi jere netwayaj la. Pou 30 envite, sa ka rive a 1 a 2 sèvez. Pou 75 envite, sa ka 3 a 4. Pou 150 envite, sa ka vin pi plis, sitou si gen rentals oswa estasyon separe.

Pou maryaj ak evènman sosyal ki fòmèl, anplwaye yo anjeneral ogmante paske distribisyon/timing lan pi enpòtan. Aperitif “passed hors d'oeuvres”, sèvis bò tab la, koupe ak sèvi gato, vide chanpay, sèvis kafe, ak tout retire ansanm pandan evènman an mande anpil travay. Menm si repa a li menm sanble senp, koule evènman an (flow) pa toujou senp.

Estasyon manje yo ka sipriz moun. Yon taco bar, estasyon pasta, estasyon carving (vyann tranche), estasyon dosa, oswa estasyon desè ka chak bezwen yon moun k ap gade estasyon an (attendant) espesyalman, menm lè rès evènman an se buffet. Se youn nan rezon ki fè 2 evènman ak menm kantite envite ka gen plan anplwaye ki trè diferan ak bòdwo ki trè diferan tou.

Konbyen sèvez yo anjeneral koute

Sèvez yo souvan faktire kòm pati nan “pakèt” (package) traiteur a, oswa kòm yon chaj separe pou anplwaye yo. Kòm yon chif pou planifye, anpil host wè pri travay (labor) ki ajoute anviwon $5 a $20 oswa plis pou chak envite, selon kantite envite yo, fason sèvis la, konbyen tan evènman an dire, vil la, ak sa ki ladan nan travay yo. Pou yon evènman “drop-off” ki pi senp, anplwaye yo ka minim, oswa yo ka pa bezwen ditou. Pou yon evènman “plated” ak rentals ak sèvis bar, “labor” ka vin yon gwo liy sou bòdwo a.

Gen kèk traiteur ki chaje pa anplwaye a (staff member) ak kantite èdtan, olye de pa envite. Gen lòt ki mete sèvis la nan pri pakèt la. Nenpòt fason, chenn (ranges) yo pa quote. Chif reyèl la depann de meni an, fason sèvis la, kantite envite yo, jou a ak sezon an, vil la, epi si pri a genyen ladan setup, breakdown, bussing, bartenders, rentals, oswa netwayaj.

Gade tou lòt pati yo sou envwa/bòdwo a. Pri manje a se sèlman yon pati. Mande sou pri pa envite a, nenpòt minimòm manje-ak-bwason (food-and-beverage minimum), livrezon ak setup, chaj pou anplwaye yo ak bartenders, rentals, service charge oswa gratuity, koupe gato, corkage, overtime, depo (deposit), dat limit pou kantite final la (final-headcount deadline), kondisyon anilasyon (cancellation terms), ak taks si sa aplikab nan zòn ou.

Tablefare se yon sèvis matche gratis, pa yon traiteur ni yon planner evènman. Nou pa kwit, nou pa mete anplwaye, ni nou pa fikse pri sèvis manje yo. Nou ede w jwenn matche, san w pa peye, ak traiteur toupre w pou w ka konpare opsyon yo.

Kesyon pou w poze anvan ou dakò ak kantite anplwaye yo

Yon bon traiteur dwe kapab eksplike poukisa yo rekòmande yon sèten kantite sèvez. Mande yo konekte plan anplwaye yo ak evènman ou an an reyalite: kisa y ap sèvi, konbyen tab yo genyen, kijan yo jere bwason yo, kiyès ki retire asyèt yo, epi kisa k ap pase nan fen aswè a.

Sèvi ak lis verifikasyon sa a lè w konpare pwopozisyon yo:
- Konbyen sèvez yo enkli, epi pou konbyen èdtan?
- Egzakteman kisa sèvez yo ap fè: setup, sèvis buffet, pase tray, bussing, koupe gato, kafe, netwayaj, pakke rès manje?
- Èske bartenders, captains, station attendants, oswa anplwaye kwizin yo separe de kantite sèvez yo?
- Èske chaj anplwaye a deja enkli nan pri pa envite a, oswa li ekri separeman?
- Èske gen chaj siplemantè pou overtime, eskalye, pote long distans, kwizin ki lwen, oswa règ travay selon lokal la (venue-specific labor rules)?
- Èske pwopozisyon an gen ladan rentals, oswa èske anplwaye yo ap okipe rentals ki soti nan yon lòt konpayi?
- Kilè yo dwe resevwa kantite final la, epi èske anplwaye yo ka chanje apre sa?

Anvan ou peye yon depo oswa siyen, konfime dat la ak plan anplwaye yo an ekriti. Apre sa, li kontra konplè a ak bòdwo final la ak anpil atansyon.

Siy avètisman ak fason senp pou ekonomize lajan

Pran prekosyon si yon pwopozisyon ba ou yon kantite anplwaye san eksplikasyon, oswa si pri “tout ladan” (all-in) monte pita paske sèvis, netwayaj, oswa travay nan bar la pa t klèman ekri davans. Yon lòt siy avètisman se yon pri manje ki twò ba ki sanble bon jouk lè rentals, setup, anplwaye, ak chaj sèvis yo parèt pita.

Si bidjè w sere, pi fasil ekonomi yo souvan soti nan senplifye fason sèvis la. Buffet, family-style, oswa drop-off souvan mande mwens anplwaye pase manje “plated”. Limite dire evènman an, diminye sèvis a lannwit (late-night service), itilize asyèt/ware ki jetab pou rasanbleman ki pi senp, oswa sote estasyon siplemantè yo ka ede tou.

Men, twò piti anplwaye ka fè evènman an vin san twoub byen vit. Long liy buffet, bin fatra ki plen, pitchers dlo ki vid, ak netwayaj ki ralanti se siy komen ke ekip la pa ase. Objektif la se pa pi ba kantite sèvez la. Objektif la se ase sipò pou envite ou yo alèz epi pou ou pa oblije fè pwòp travay evènman ou menm.

Si ou vle konpare fason yo planifye anplwaye yo ak traiteur lokal, ou ka get matched free. Nou kolekte sèlman detay kontak ak detay evènman tankou non ou, telefòn ou, imel si ou vle, kalite evènman an, vil la oswa ZIP, dat ki apeprè a, kantite envite ki apeprè a, fason sèvis la, kalite cuisine, ak lang ou pito.