Chi phí catering bao nhiêu cho mỗi người?

Trả lời ngắn gọn

Chi phí catering cho mỗi người phụ thuộc chủ yếu vào bạn muốn kiểu phục vụ như thế nào và những gì được bao gồm. Bữa trưa mang đi (drop-off) hoặc buffet đơn giản có thể bắt đầu từ khoảng $15–$35/khách. Một buffet đẹp hơn hoặc setup theo quầy (food-station) thường vào khoảng $30–$75/khách, còn catering theo suất (plated) hoặc dịch vụ đầy đủ có thể dao động khoảng $60–$150+ /khách.

Đây là các mức khoảng tham khảo (ranges), không phải báo giá. Con số thực tế có thể tăng hoặc giảm theo menu của bạn, số lượng khách, ngày và mùa, thành phố của bạn, và việc giá có bao gồm nhân sự, đồ thuê, đồ uống, giao hàng, setup, và dọn dẹp hay không.

• Mang đi hoặc buffet đơn giản: khoảng $15–$35 mỗi người
• Buffet hoặc quầy đồ ăn: khoảng $30–$75 mỗi người
• Suất ăn hoặc catering dịch vụ đầy đủ: khoảng $60–$150+ mỗi người

Điều gì làm giá tăng hoặc giảm

Yếu tố làm giá tăng mạnh nhất là phong cách phục vụ. Đồ ăn mang đi thường rẻ hơn vì bạn không phải trả nhiều cho nhân sự, trong khi phục vụ theo suất, các quầy nấu “action stations”, bartender và phần setup thêm sẽ làm tăng chi phí nhân công và thời gian.

Menu cũng ảnh hưởng. Bữa kiểu taco bar, buffet pasta, bữa sáng, hoặc phần ăn đóng hộp (boxed meals) thường rẻ hơn so với hải sản cao cấp, steak, các món khai vị (passed hors d'oeuvres) cầu kỳ, hoặc menu đa văn hóa tùy chỉnh với nhiều món đặc biệt. Các nhu cầu ăn kiêng như halal, kosher, thuần chay (vegan), ăn chay (vegetarian), gluten-free, hoặc menu chú trọng dị ứng có thể được đáp ứng tốt, nhưng có thể làm thay đổi chi phí tùy vào nguyên liệu và cách bố trí bếp.

Số lượng khách cũng làm thay đổi con số theo đầu người. Sự kiện nhỏ đôi khi đắt hơn tính theo mỗi khách vì nhà cung cấp vẫn phải trang trải chi phí di chuyển, chuẩn bị và nhân sự. Mùa cao điểm, cuối tuần, ngày lễ, và sự kiện ở thành phố lớn thường tốn hơn một sự kiện diễn ra ngày thường ở thị trường nhỏ hơn.

• Nhân sự nhiều hơn = chi phí cao hơn
• Nguyên liệu cao cấp hơn = chi phí cao hơn
• Nhiều đồ thuê hoặc thiết bị hơn = chi phí cao hơn
• Số lượng khách lớn hơn có thể làm giảm mức giá theo đầu người
• Cuối tuần, ngày lễ và mùa cao điểm có thể tốn hơn

Giá theo mỗi người có thể bao gồm những gì

Đây là phần khiến chủ tiệc bất ngờ nhất, nên bạn nên hỏi rõ “báo giá thực sự bao gồm những gì”. Một nhà cung cấp có thể đưa cho bạn giá chỉ tính phần đồ ăn, trong khi nhà cung cấp khác lại gồm cả dịch vụ, setup và dọn dẹp. Hãy hỏi “chi phí trọn gói mỗi khách” để bạn so sánh công bằng.

Các khoản phụ thu phổ biến có thể gồm giao hàng, setup, nhân sự, phục vụ bàn (servers), bartender, đồ thuê, chafers (lò giữ nóng), đĩa, ly, dịch vụ cắt bánh, phí corkage (mang rượu), làm thêm giờ (overtime), và phí đặt tối thiểu. Một số nhà cung cấp cũng có thể có mức tối thiểu đồ ăn và đồ uống, phụ phí dịch vụ (service charge), hoặc dòng phí tip/gratuity có thể làm thay đổi hóa đơn cuối.

Nếu bạn đang so sánh các nhà cung cấp, hãy xác nhận giá theo đầu người và ngày tổ chức bằng văn bản trước khi bạn đặt cọc. Đọc kỹ hợp đồng đầy đủ và hóa đơn cuối, và hỏi xem điều gì xảy ra nếu số lượng khách (headcount) của bạn thay đổi.

• Chỉ đồ ăn vs. đồ ăn + dịch vụ có thể tạo chênh lệch lớn
• Giao hàng và setup có thể được tính riêng
• Nhân sự, bartender và đồ thuê có thể cộng thêm rất nhiều
• Cắt bánh, corkage và làm thêm giờ thường là khoản phát sinh
• Hỏi về hạn chót chốt số lượng khách trước khi bạn ký

Cách so sánh báo giá mà không bị “hớ” bởi con số thấp

Giá theo mỗi người thấp có thể nhìn rất hấp dẫn, cho đến khi các khoản cộng thêm xuất hiện. Cách dễ nhất để so sánh là yêu cầu từng nhà cung cấp gửi cho bạn cùng một bộ thông tin: menu, phong cách phục vụ, nhân sự, đồ thuê, thuế hoặc phí (nếu có hiển thị), và dự kiến hóa đơn cuối cùng sẽ bao gồm những gì.

Một câu hỏi hữu ích là: “Chi phí trọn gói cho mỗi khách của sự kiện tôi là bao nhiêu?” Câu trả lời sẽ giúp bạn hình dung rõ hơn so với chỉ nhìn giá phần đồ ăn. Bạn cũng nên hỏi liệu có suất thử (tastings) hoặc mẫu dùng thử không, họ cần chốt số lượng khách trước bao lâu, và điều khoản hủy đặt là gì.

Hãy cẩn thận nếu báo giá mơ hồ, thay đổi thường xuyên, hoặc né tránh việc đưa chi tiết bằng văn bản. Bạn muốn ngày tổ chức, menu, giá theo mỗi người và các khoản phí chính được ghi rõ bằng văn bản để hạn chế bất ngờ về sau.

• Hỏi chi phí trọn gói cho mỗi khách
• So sánh phong cách phục vụ, không chỉ giá phần đồ ăn
• Lấy ngày, menu và các khoản phí chính bằng văn bản
• Đọc hợp đồng và hóa đơn trước khi trả cọc

Tablefare giúp bạn thế nào

Tablefare là dịch vụ ghép cặp miễn phí, không phải nhà cung cấp catering và cũng không phải công ty tổ chức sự kiện (event planner). Chúng tôi không nấu ăn, không phục vụ, và không đưa ra giá catering.

Bạn chỉ chia sẻ thông tin liên hệ cơ bản và chi tiết sự kiện — ví dụ như tên, số điện thoại, email (nếu có), loại sự kiện, thành phố hoặc mã ZIP, ngày dự kiến (ước chừng), số lượng khách dự kiến (ước chừng), phong cách phục vụ, loại món ăn (cuisine) và ngôn ngữ bạn muốn — và chúng tôi giúp ghép bạn với các nhà cung cấp gần bạn có thể báo giá và để bạn so sánh. Nhờ vậy, bạn giữ quyền chủ động và có thể chọn nhà cung cấp phù hợp với bàn tiệc, ngân sách và kế hoạch của bạn.

• Miễn phí cho chủ tiệc
• Không cần phải tự đoán một mình
• Bạn so sánh các nhà cung cấp gần bạn
• Bạn giữ quyền chủ động trong quyết định cuối cùng